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      面粉分高筋、中筋和低筋,做烙饃用這種面粉口感更佳

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      瀏覽:- 發布日期:2020-11-11 09:17:01【

      南方人習慣于吃米,認為米能養人不生病,北方人那暴脾氣,肯定不服氣啊,我們從小吃饅頭、面條長大,身材魁梧高大結實,其實,作為主食來講,大米和面粉的營養并沒有太大的差異,選擇吃米還是吃面只是飲食習慣的不同而已。對于做喜歡吃烙饃的小伙伴們,用哪種面粉口感更佳呢?

      烙饃

      說到吃面粉,我們去超市買面粉時,會看到超市的面粉種類繁多,什么高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,還有特一粉、富強粉,看得你眼花繚亂,對于有選擇恐懼癥的人,完全蒙圈,根本不知道買哪一種,今天我們就詳細的分析一下,買面粉時,居然分高筋、中筋和低筋面粉,千萬別買錯,買錯口感差。

      首先,我們說一下高筋、中筋和低筋面粉,面粉是指小麥去皮磨成的粉,主要成分是淀粉和蛋白質,按照筋度(蛋白質含量)來劃分,分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

      1、高筋面粉:高筋面粉筋度大,粘性強,蛋白質含量是三種面粉中含量最高的,約占11.5%~13%,通常含量高于11.5%的叫高筋面粉,因為蛋白質含量高,所以筋性強,常用于制作有彈性和嚼勁的美食,例如面包、松餅和泡芙餅等。

      高筋面粉

      2、中筋面粉:中筋面粉指常用面粉,蛋白質含量是9.5%~11.5%之間的都叫中筋面粉,中筋面粉的筋度及黏度適中,適用范圍比較廣,我們平時做的面條、饅頭、包子、餃子都用的是中筋面粉。

      3、低筋面粉:低筋面粉的筋度和黏度都較低,蛋白質含量6.5%~9.5%,由于筋度低做出的食品比較蓬松,常用來做西式蛋糕、餅干、曲奇、塔皮等。

      低筋面粉

      高筋、中筋和低筋面粉的特點和各自的用途我們知道了,那么三者如何區分呢?

      1、顏色區別:顏色偏白的是低筋面粉,顏色偏黃的是高筋面粉,中筋面粉的顏色是乳白色,介于高筋和低筋之間。

      2、手抓法區別:用手抓一把面粉,用拳頭攥緊捏成團,然后松開,易抓成團并能保持形狀不散的是低筋面粉;不易成團很快散開的是高筋面粉。

      相信大家平時都聽說過富強粉、特一粉和特二粉等,那么這些又是什么?又如何區分呢?這是面粉的另一種分法,按照面粉的加工精度來劃分,面粉分為特一粉、特二粉、標準粉和普通粉四個等級。

      面粉分類

      1、特一粉,全稱特制一等小麥粉,也就是等級最高的面粉稱為特制一等粉或精面,也就是富強粉,是小麥種子最核心的部分磨出的面粉,面筋含量高、雜質少,因此價格偏高,味道也好。但營養價值卻比全麥面粉低了許多。

      2、特二粉,全稱特制二等小麥粉,除了特一粉外最好的面粉。但是有一點要說一下,面粉的精度越低反而營養越大。

      3、標準面粉,一些餐廳使用,制作饅頭、包子和餃子皮,這種面粉也是中筋面粉,不如特二粉好吃。

      烙饃卷菜

      4、普通面粉,大部分是早餐店用來做饅頭和包子,這種面粉價格便宜,但是做出來的食物顏值不好,所以有些黑心店主會用食物增白劑,如果看到特別白,有特殊香味的饅頭,建議不要購買。

      由于烙饃機做出的烙饃已經非常筋道,所以沒有必要采用價格更貴的高筋粉,用普通低筋粉就可以了,還能一定程度降低生產成本,獲得更多利潤。面粉分高筋、中筋和低筋,無論從加工上,還是從用途上都有很大的差別,千萬別買錯,買錯了做出的食物口感肯定會差,你學會了嗎?

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